小镇情欲多
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【小镇情欲多】第八十九章”乔迁晚宴

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这道菜渐渐边缘化,就连蔡雄之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得躁,试过一次就不愿意再碰。

哑仔格内向,做事认真,神集中又沉稳,蔡雄放弃这道菜后,他反而自己琢磨直至通。确实,这道菜也得稳得住气的,才能用一天的时间准备。

这一道菜一端上桌,不管是谁,吃了一后都瞠目结舌,连见过许多大场面的林正文和李世盛都一脸震惊,光顾着喝酒的陈玉纯二叔和耿大爷亦是如此,因为嘴内那复杂的味道美妙无比,挑逗着味蕾,每咀嚼一都会有不一样的滋味,品尝的那一刹那,不管再如何没心没肺,也无法忽视这种感觉带来的震撼。

十丝盘,顾名思义,就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜。

十丝的用料很讲究,青,红辣椒丝两种,必须是新鲜采摘的不说,青辣椒用的是细长又带着浓郁香味的杭椒,红辣椒则没那么讲究,但也必须用当天采摘的水分饱满的辣椒,油豆腐皮必须选用上等的黄豆,而且必须是在冷却过程中的第一层皮,切丝的时候必须比其他的略厚一些,黄豆腐切丝,选用的最好是挤干水分的黄豆腐,再配以茄子蒸熟后撕的丝,以上是为素五丝。

辣椒切丝后,辣腥的感觉不会太浓郁,而豆腐自古就有和德之美,不管任何菜系、任何的烹饪,都少不了豆腐的点缀作用,而茄子胜在感,蒸熟后棉软,再炸的话又会有味道的变化。

这五种料合在一起,滋味本来就千变万化,蔡雄之前就说过,哪怕只是素五丝合炸,都会是一道名菜。

荤五丝也不简单,有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹的部位,猪的前脚脚毽切丝,干烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝,拉出丝,最后也是最关键的则是田,虽然田的后腿少得可怜,但依旧取丝入菜,此五种料合为荤五丝。

荤、素五丝分别勾芡,按照食材是否易熟,有 严格的先后顺序,而用油更是讲究,用的是纯粹的荤油,由油和鹅油一起加热,在要冒烟的时候事先加入浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油,在无比严苛的一瞬间一起下锅,再在油沸腾之前捞起,没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的,而且前提是这必须有深厚的厨艺功底。

五荤五素,搭配在一起的感绝对是集其所长,这加上芡汁点缀食材的本味,这一道菜看似简单,但确在粗中达到细的极致,让一入就会瞠目结舌,再不识货的都可以联想到这道菜背后有多少心血,哪怕连这十丝是

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